干锅牛杂的做法

干锅牛杂是一道具有浓郁口味的川菜，主要由牛杂和配料炒制而成。下面是制作干锅牛杂的一种常见做法：

材料：

- 牛杂：500克

- 鸡蛋清：1个

- 豆瓣酱：2汤匙

- 干辣椒：10-15个

- 姜蒜末：适量

- 香葱：适量

- 干花椒粒：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

- 白糖：适量

- 耗油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：将牛杂切成块状，并用料酒和鸡蛋清浸泡30分钟，去腥；干辣椒剪成小段；香葱切成段。

2. 热锅：锅中倒入适量的耗油，加热后放入葱姜蒜末，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。

3. 炒牛杂：将牛杂块状逐块放入锅中，用中小火煸炒，炒至外皮变色。

4. 加调味料：在牛杂中加入适量的盐、酱油、白糖炒匀。

5. 加入配料：倒入适量清水，加入干辣椒段和干花椒粒，煮开后转小火炖煮约10分钟。

6. 完成：最后加入适量的鸡精和香葱段，炒匀后即可装盘上桌。

温馨提示：

- 炒制牛杂时火候要适中，过火容易使牛杂变得老糊。

- 在调味时，可根据个人口味调整加入的调料比例。

- 牛杂的选材要新鲜，切块时大小要均匀，以保证炒制时熟度一致。

- 干锅牛杂可根据个人口味加入其他蔬菜，如豆芽、青椒等。

干锅牛杂是一道口感鲜香、具有川味的美食，希望你尝试制作后会喜欢！