水煮鲤鱼的做法

水煮鲤鱼是一道经典的川菜，制作起来简单而美味。下面是一份水煮鲤鱼的传统做法：

主要材料：

1. 750克鲤鱼，清洗干净并切成片。

2. 适量的食用油

3. 少量的盐

4. 少量的生姜，切成丝

5. 少量的大蒜，切成片

6. 适量的豆芽菜

7. 适量的花椒，炒香并研磨成粉末

8. 适量的辣椒面

调料：

1. 适量的鸡精

2. 适量的生抽

3. 适量的料酒

4. 适量的醋

5. 适量的淀粉，用于鱼片的腌制

步骤：

1. 将切好的鱼片放入一个容器中，加入适量的料酒和少量的盐，拌匀后腌制15分钟。

2. 在一口足够大的锅中，加入足够的水烧开，然后将豆芽菜放入锅中焯水，捞出备用。

3. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

4. 清洗锅，再次起锅加入适量的食用油，烧热后加入姜丝和蒜片煸炒出香味。

5. 加入豆芽菜和鱼片，炒匀后加入适量的生抽和少量的盐调味。

6. 加入适量的水，放入足够的辣椒粉和花椒粉，再加入鸡精、醋和少量的淀粉勾芡。

7. 煮开后煮2-3分钟即可盛出，撒上一些蒜末和香菜即可。

水煮鲤鱼的口感鲜嫩，香辣可口，是一道非常受欢迎的川菜。大家可以根据个人口味的不同适量调整辣椒粉和花椒粉的用量。这道菜偏辣，如果不喜欢辣的口味，可以减少调料中辣椒粉的用量。另外，可以根据个人喜好加入一些其他的蔬菜，如黄豆芽、豆皮等，增加口感的变化。