饭店水煮鱼的做法

水煮鱼是四川传统的经典菜品之一，以其麻辣鲜香的口味而广受欢迎。下面是制作水煮鱼的步骤和所需材料。

所需材料：

- 新鲜的草鱼或鲈鱼一条

- 豆瓣酱

- 干辣椒

- 姜片

- 大蒜切片

- 藕片

- 青蒜葱段

- 水发木耳

- 生抽

- 盐

- 料酒

- 鸡精

- 鸡蛋清

- 淀粉

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼剖开去鳞取肉，切成鱼片。用温水洗净鱼片，加入盐、料酒腌制片刻。

2. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、干辣椒和姜片炒出香味。然后加入适量的水煮沸。

3. 沸水中加入腌制的鱼片，焯水至熟烂后捞出备用。

4. 另起锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜片爆香。

5. 加入豆瓣酱、干辣椒、藕片炒热。

6. 加入适量的水煮沸，加入木耳、调入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、烧沸片刻。

7. 将煮熟的鱼片放入盘中，淋上煮好的鱼汤，撒上青蒜葱段。

8. 锅里留少量的油，放入切碎的姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，加入适量的水煮沸，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、烧沸片刻。

9. 淀粉加少量的水调成糊状，加入调料锅中勾芡。

10. 将炒好的调料均匀地浇在鱼上。

水煮鱼是一道辣味四溢，麻辣鲜香的菜肴。在享用的时候，可以搭配米饭或者面食。这道菜麻辣可口，回味无穷，因此备受鱼肉爱好者的青睐。享用美食的同时，也要注意搭配适量的饮品，以免刺激胃肠道。