阳干鲫鱼的做法

阳干鲫鱼是一道具有浓郁酱香味道的经典家常菜，做法较为复杂，但味道鲜美，食用时非常具有嚼劲和口感。下面是制作阳干鲫鱼的详细步骤，逐步演示如何制作这道美味佳肴。

所需材料：

1. 鲜活鲫鱼2条

2. 盐适量

3. 料酒适量

4. 生姜适量

5. 红椒适量

6. 蒜瓣适量

7. 豆豉适量

8. 老抽适量

9. 生抽适量

10. 白糖适量

11. 鸡精适量

12. 生粉适量

13. 食用油适量

制作步骤：

1. 将鲜活鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，剁成两段。

2. 在鱼身上切两刀，切成菱形花刀，使调味的料更容易入味。

3. 鱼均匀地撒上盐和料酒，腌制10分钟。

4. 把腌制好的鱼用干净的毛巾擦干表面水分。

5. 平底锅中加入适量的食用油，烧至6成热。将鱼煎至两面微黄，充分煎熟。

6. 把煎好的鱼取出备用。

7. 平底锅内留少许底油，加入切好的姜末和蒜末，大火炒香。

8. 加入红椒和豆豉，继续翻炒均匀出香味。

9. 加入适量的老抽、生抽和白糖，炒匀，使酱汁均匀附着在鱼上。

10. 加入腌制鱼时滴入的料酒，用料酒刮锅边出香味，提升口感。

11. 加入适量的水，调小火，煮5分钟左右，使鱼入味，酱汁浓稠。

12. 在酱汁浓稠的基础上加入适量的鸡精提味。

13. 用生粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

14. 酱汁熟透后再将煎好的鱼放入锅中煮透。

15. 煮熟后，鱼块翻面，用小火将鱼酱汁焖烂。

16. 上菜前撒上少许葱花点缀，增添香气。

阳干鲫鱼制作完成后，呈现出鱼肉鲜嫩，颜色深红油亮，酱汁浓郁，口感鲜香可口的特点。这道菜品可以搭配米饭或者馒头一起食用，还可以加入少许青菜煮熟，营养更丰富。这是一道非常适合家庭聚餐或者日常晚餐的美味佳肴，希望您能尝试制作并品尝出其独特的美味。